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做香肠的阿谁肠子若是风干了有没有什么步骤让

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  天然肠衣,主要利用猪羊牛马的大小肠,刮剥去其他各层只留下粘膜下层而制成。这些天然肠衣的特点是透气性能和肉类保鲜性能好,可以制成各种不同风味,且肠衣可直接食用。

  人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣则分为可食性的和非可食性的两种:可食性肠衣以动物的皮等作为原料,其性质和天然肠衣相近似,称之为胶原肠衣,其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸,纤维素系列肠衣又分为纤维素肠衣和纤维状肠衣,它们具有透气性但不可食用。塑料系列肠衣也具有透气性,可烟熏,故也称为可烟熏塑料肠衣。

  非透气性肠衣主要是塑料肠衣,包括聚偏二氯乙烯肠衣和尼龙肠衣等,根据形状可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多,可以印刷,使用方便,光洁美观,适合于蒸煮类产品。

  时间长了发生风干现象的主要是天然肠衣。风干后使用困难且易破裂。此时只需在使用前一天把肠衣放置于盘子或广口的碗里,再把盘/碗放在一个盛有一些凉水的锅中。盖紧锅盖密闭24小时,拿出来就可以用。其柔软程度可以恢复先前水平。切忌直接用水浸泡,以免降低肠衣的品质导致做出的腊肠保质期缩短,更不可以加热蒸煮。

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  口味:咸鲜味 工艺:腊腊肠的制作材料: 主料:猪肉(瘦)1750克,猪肉(肥)500克,猪小肠300克

  调料:酱油20克,白砂糖4克,白酒2克,盐8克教您腊肠怎么做,如何做腊肠才好吃1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入盐后拌匀腌透。

  3.将老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道,老抽可改用生抽,或两种都采用变可。

  4.猪肠取出倾去浸用的温水,仍放回盛器中,以草绳或细绳扎住一端,另一端套入漏斗缚紧,然后将猪肉塞进漏斗通到肠内,肠内因压入空气发生膨胀,可依照烧桂花肠制作时的方法处理,用针穿刺肠最下位置,使空气从孔眼泄出,同时把肉粒压下。

  5.全部肉粒纳入肠内,先将漏斗一端的肠口扎紧,然后用细绳约距离四五寸结一扎结,使成一段一段的形头,并在每隔两段处用约10寸的较长细绳,以便套挂竹竿上晾晒。

  腊肠的制作要诀: 制作腊肠前,必须注意未来几日的天气,如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象,不宜进行,因制成的湿肠,不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透,可能变味。腊肠晾晒约三四天即成。

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